|
La cueillette de nos raisins est manuelle et le pressurage très lent, très doux n’extraira que les meilleurs jus. Le moût (ou jus de raisin) fermente dans notre cuverie à basse température pour se transformer en Vin. Chaque cépage et cru est vinifié séparément pour garder la spécificité de chaque terroir |
|
Après une longue période de repos hivernal, le vin (appelé vin clair ou vin de base car il n’est pas encore effervescent) est soumis aux assemblages. L’assemblage est l’art de combiner les crus et les cépages pour obtenir nos cuvées. Dans ces cuvées, une proportion importante de vin de réserve est utilisée (vin clair issu de récoltes antérieures). C’est le moment où l’on va créer notre brut classique, notre Blanc de Blancs, et notre millésime (le millésime est un champagne issu d’une seule année de récolte, on ne le fait que si la vendange a été exceptionnelle). |
|
|
|
A la suite de nombreuses dégustations rigoureuses, l’assemblage est finalisé. Le vin est mis en bouteille avec quelques ferments. Une seconde fermentation se produit en bouteille, c’est l’étape de la prise de mousse : le vin se transforme véritablement en champagne à l’intérieur de sa bouteille. |
|
Une longue étape de repos suit la prise de mousse. Le vieillissement de nos champagnes dure de trois à sept ans. Les bouteilles reposent sur leurs lies de levures. Des arômes appelés arômes tertiaires ou arômes de vieillissement se développent : ils apportent une note miéllée et briochée.
Après ce temps, seule une dégustation en famille permet d’autoriser la vente des bouteilles. |
|
|
|
La cave, creusée dans la craie à huit mètres de profondeur, à une température constante : 12 à 13°C toute l’année. C’est la température optimale de conservation |
|
Etapes essentielles : remuage puis dégorgement.
Au moment du dosage, une petite liqueur « fabrication Maison » faite de vieux vins et de sucre est ajoutée. |
|
|
| Le temps nécessaire à l’élaboration d’une bouteille de champagne est donc très long (minimum trois à quatre ans), c’est le temps nécessaire pour faire un grand vin… |
|
